配料：
一根棒子骨15斤(以上)，一根大葱，两块生姜，两斤冰糖，大豆油，一两红花椒，一两新一代辣椒，猪皮一斤(肥点)，两个煲汤袋，八角，小茴，薄荷，老扣，香叶，桂皮，三奈，灵草，香果，良姜，砂仁，肉扣，香茅草，草果，陈皮，甘草，香草，猪皮
添加剂：
卤味香膏(添悦栗香王卤味香膏)，透骨增香膏，一滴香(添悦一滴香)，飘香剂(火锅飘香油)，香油精(芝麻油香精)，透骨增香剂(添悦透骨增香剂AAA)，酵母提取物(底味膏酵母提取物)
配料处理：
花椒30g，新一代辣椒50g(剪刀辣椒剪开)
(八角6g，小茴8g，薄荷3.2g，老扣8.8g，香叶6.4，桂皮2g，三奈8g，灵草2g，香果4g，良姜2.4g，砂仁8g，肉扣2.4g，香茅草2g，草果4g，陈皮2g，甘草4g，香草1.6g)
猪皮一斤(肥点)
骨头焯水：
水过骨头10厘米 水开10分钟
拿出来洗干净
熬高汤：
加水，放焯水后的骨头，只要葱白(掰断），生姜(拍碎）放入，熬至汤发白即可(6小时左右)
卤水配料
花椒30g，新一代辣椒50g(剪刀辣椒剪开)
(八角6g，小茴8g，薄荷3.2g，老扣8.8g，香叶6.4，桂皮2g，三奈8g，灵草2g，香果4g，良姜2.4g，砂仁8g，肉扣2.4g，香茅草2g，草果4g，陈皮2g，甘草4g，香草1.6g)装入配料包
操作步骤
洗配料，开水烧开加入配料包，烫10-20秒拿出
半锅卤水(30cm锅)，倒入糖色调底色颜色微红即可，倒入1.8升大豆油(3斤)
大火烧开，小火慢熬两天
猪皮处理：
烧到轻微黑，洗净
猪皮焯水，凉水下锅末过猪皮，水开后10分钟关火，取出洗净，切小块
猪皮放入卤水(浮末不能打掉)
加入红曲红上底色
如图：(未添加图片)
红曲红3-5g加水搅化(用2-3天不要了天热一天一一换）
第二天
烧开后关火加鸡精150g，味精150g，盐100g(关火加入)烧开转小火
煮一小时后加入下面添加剂(先加水对开)
加添加剂(第一次按最大剂量)
卤味香膏(添悦栗香王卤味香膏)50-80g，透骨增香膏50-80g，一滴香(添悦一滴香)5g，飘香剂(火锅飘香油)5g，香油精(芝麻油香精)5g，透骨增香剂(添悦透骨增香剂AAA)20-25g，酵母提取物(底味膏酵母提取物)20g
添加剂图如下：(未添加图片）
炒糖色
中小火，热锅少油，加冰糖炒至糖融化至以下颜色
如图：(未添加图片)
倒入清水继续熬至以下颜色
成品如下：(未添加图片)
味道，入口甜后偏苦
鸭肠30秒
素菜1分钟
鸡脚鸡尖6-8分钟
鸭脚鸭翅15分钟
猪头肉18分钟
鸡胗22分钟
猪肉25分钟
鸭头25分钟
肥肠45分钟
牛肉40分钟
猪蹄60分钟
(卤完泡半小时）
(卤料包3天一换，当天晚上换，配料一起）
猪肝泡水挤掉血水
猪心，猪肚猪舌要焯水洗几分钟即可(二次焯水洗)
带皮的烧制，刮洗
快出锅的时候糖色＋红曲红调色
